5 receitas fáceis de vinho caseiro de mirtilo
Em casa, o vinho de mirtilo é feito de acordo com uma receita simples. Tem um gosto tão bom quanto uva. Cor, graças aos flavonóides, intensa, rica. Enólogos experientes fornecem argumentos convincentes que apóiam as propriedades benéficas da bebida caseira.
Características de fazer vinho de mirtilo
Mirtilos crescem em toda a Rússia. Para vinho caseiro, uma baga crescendo em florestas úmidas e mistas é mais adequada. Tem mais suco, açúcar. Em locais secos, os mirtilos são pequenos, não suculentos. Eles não têm pressa em cobrar. Os mirtilos devem amadurecer.
A tecnologia de elaboração do vinho de mirtilo possui algumas peculiaridades. Eles são devido à composição. Frutose na polpa, o suco não é suficiente para a fermentação. Além disso, existem substâncias que o impedem. O problema é eliminado adicionando açúcar ou mel ao mosto.
Existem muitos esporos de cogumelos na casca de uma baga colhida na floresta. Eles prejudicam o sabor da bebida caseira, por isso os mirtilos são lavados. O fermento selvagem desbotado é substituído por fermento caseiro com fermento para vinho disponível no mercado.
Como fazer vinho de mirtilo em casa
Se você tem mirtilos, basta fazer vinho caseiro. Cientistas americanos estudaram a composição química dessa bebida. Descobri que contém antioxidantes. Eles são conhecidos por ajudar na oncologia, servir como sua prevenção, retardar o envelhecimento.
Receita clássica
Segundo esta receita, o vinho de mirtilo é feito sem fermento. Eles são substituídos por fermento caseiro. Demora 3-4 dias para prepará-lo. Leva:
- suco extraído de frutas silvestres frescas, limpas e selecionadas;
- açúcar (300 g);
- passas (não lavadas) 100 g.
Os ingredientes são colocados em um recipiente limpo e não oxidante. O pescoço é amarrado com gaze. Eles são colocados em um local quente e escuro. O fermento é mexido todos os dias. Pegue uma colher de pau. Sintomas da cultura inicial acabada:
- fermentação;
- cheiro azedo específico.
Após o aparecimento desses sinais, eles iniciam a segunda etapa de fabricação do vinho de mirtilo - a etapa de fermentação:
- a massa fermentada é filtrada através de pano de algodão dobrado em 2-3 camadas, despejado em um tanque de fermentação (garrafa, jarro);
- adicionar água, sua temperatura é de 22-25 ° C;
- adicione açúcar (300 g);
- coloque uma luva ou coloque um selo d'água.
No 5º dia, um pouco de líquido (500 ml) é despejado do recipiente. O açúcar restante (300 g) é dissolvido nele e despejado de volta no tanque de fermentação. A fermentação dura 1-2 meses. Enquanto vai, a luva fica em pé, quando acaba, cai.
É importante não perder este momento e escoar o vinho das borras a tempo.
Expresse-o em um recipiente limpo usando um tubo fino.Encha o recipiente (garrafa, jarra) até o topo para que não haja oxigênio nele. Ao determinar o volume de matérias-primas, você pode usar os dados da tabela.
| Matéria prima | montante |
| Bagas | 4 kg |
| Açúcar | 1 kg |
| Água | 2 l |
| Passas de uva | 100g |
Opção com mel
A bebida caseira à base de mel tem um sabor especial. Um vinho especialmente bom é obtido se for de lima fresca. Para 4 kg de mel cru, você precisa de 0,4 kg, açúcar - 1,5 kg, água - 2 litros, ácido cítrico - 5 g.
A receita com mel difere da clássica em apenas um momento. A diferença é que o xarope é adicionado ao mosto. Cozinhe da seguinte maneira:
- misture açúcar, mel, calor;
- misturar constantemente;
- quando a massa ferver, adicione ácido cítrico;
- após 10 minutos, a fervura é retirada do queimador;
- legal.
A temperatura do xarope de mel e açúcar, que é despejado no mosto, é a temperatura ambiente, 22-25 ° C. O vinho é preparado de acordo com o algoritmo descrito na receita anterior.
Com vodka
Se você secou mirtilos, pode fazer um licor. Para fazer isso, você vai precisar de vodka, açúcar, água. Despeje vodka crua. Ele pode ser substituído por luar. Coloque o recipiente em um local escuro por 2 semanas. Em seguida, escorra a vodka (aguardente) e deixe as bagas na jarra. Despeje-os com xarope feito de água e açúcar.
Depois de uma semana, coe a calda, misture com vodka infundida com mirtilos (aguardente). Descarte as frutas vermelhas. Filtre a bebida resultante, despeje em garrafas. Remova para um local escuro.
Você pode beber mirtilos com vodka após 5 meses.
| Matéria prima | montante |
| Frutos secos | 500 g |
| Vodka (aguardente) | 750 g |
| Água | 150 ml |
| Açúcar | 1 Colher de Sopa. |
Com passas
O fermento para vinho está disponível comercialmente. Eles são adicionados ao mosto para melhorar a fermentação. Em vez disso, passas não moídas são adicionadas ao vinho de mirtilo. Não levam brilho, já passou por um tratamento químico, mas fosco opaco, marrom.
Para 1 parte de açúcar granulado, pegue ⅒ parte de passas, 4 partes de mirtilo e 2 partes de água. Esmague as bagas, transfira para um recipiente de fermentação. Derramar:
- passas de uva;
- um terço de açúcar granulado.
Amarre o pescoço com gaze. Coloque o recipiente em um local escuro e quente. Mexa o mosto todos os dias. Pegue um agitador de madeira. No dia 4-5, filtre a massa e despeje em um recipiente limpo. Despeje o bolo com água por 20 minutos, coe. Despeje o líquido resultante no mosto.
Despeje o açúcar restante no tanque de fermentação. Coloque uma luva ou um gorro especial de náilon com selo d'água na garganta. Em uma sala quente e escura, o processo de fermentação dura 25-50 dias. Em seguida, o vinho é decantado do resíduo e degustado. Se eles querem uma bebida mais doce, acrescente açúcar, coloque uma pá. Após 7 a 10 dias, filtre. Vinho de mirtilo é derramado em garrafas.
Vinho de uva de mirtilo
Você precisa de uvas vermelhas - 2 partes, mirtilos frescos - 1 parte, açúcar - ⅒ parte. As uvas não são lavadas, os mirtilos são separados, lavados. O suco é espremido das bagas, misturado, o açúcar é introduzido, despejado em um tanque de fermentação, uma veneziana é instalada.
Terminada a fermentação, o vinho é vertido para outro recipiente, filtrado. Quando assentar, decante através de um tubo para as garrafas. O sedimento é deixado no fundo. Esta receita dá um excelente vinho. Ele tem um bouquet único, um aroma único.
Para referência:
- 1 parte - 2500 g;
- 2 partes - 5000 g;
- ⅒ parte - 250 g.
Se a matéria-prima for menor (mais), a quantidade de cada ingrediente pode ser facilmente calculada.
Armazenamento de bebidas
O vinho caseiro é guardado em garrafas. Em um recipiente lacrado, não oxida, custa até 3 anos. A faixa de temperatura permitida para o local de armazenamento é de 5-16 ° C. O sabor do vinho de mirtilo não é revelado imediatamente. Os gourmets preferem beber vinho com 2 a 3 anos. As bebidas jovens têm um sabor medíocre.
