As melhores receitas de como fazer vinho de uvas verdes em casa
O nível de acidez é o parâmetro mais importante das uvas. Os ácidos tartárico e málico na baga representam 90%, os 10% restantes são atribuídos aos ácidos fenólicos orgânicos aromáticos. Com o aumento da acidez, as frutas são utilizadas para fazer vinho, bebida de frutas. Os enólogos recomendam fazer vinho a partir de variedades de uvas ácidas. Ajustando o nível de acidez, você pode obter uma bebida deliciosa e aromática.
Recursos do processo
Os bagos são colhidos manualmente no final de setembro, em dias secos. Os cachos recolhidos não são lavados para preservar a levedura selvagem dos bagos. Eles estimulam a fermentação. A colheita colhida é classificada removendo espécimes podres, rachados, verdes e manchados.
Para obter um produto de qualidade, as seguintes condições devem ser observadas:
- O vinho é feito de frutas frescas. É importante não moer as uvas até virar purê. Ossos esmagados adicionam amargor à bebida.
- É necessário observar os termos de exprimir, transfundir a bebida. Em caso de filtração intempestiva, as características gustativas do vinho deterioram-se.
- Os produtores de vinho preferem recipientes de madeira, plástico e esmaltados para preparar uma bebida. Recomenda-se a utilização de pratos de vidro e aço inoxidável. Não use tachos / panelas de metal.
- Bagas não são lavadas ou enxaguadas. O processo de lavagem da fruta ajuda a remover o fermento selvagem da superfície. Eles são necessários para preservar seu ambiente natural, para prevenir o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.
- Na presença de bolor, bactérias, o vinho azeda. Este processo pode ser evitado esterilizando recipientes e instrumentos.
As garrafas são lavadas com solução de sabão / refrigerante, escaldadas com água fervente e enxaguadas. Os recipientes são secos naturalmente ou com toalhas de papel.
Quais variedades são adequadas
Qualquer variedade disponível é adequada para fazer vinho de uva. Você pode fazer uma colheita com uvas verdes claras e escuras. Eles são usados individualmente ou combinados entre si.
Ideais para vinho são variedades como:
- Platovsky;
- Cristal;
- Regente;
- Amizade;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Festivalny;
- Gota de orvalho;
- Muscat Branco;
- Primogênito de Magarach;
- Feteaski;
- Sylvaner.
Essas uvas são despretensiosas no cuidado e têm um alto teor de açúcar. Você pode diluir o sabor com Isabella, Lydia. Variedades de "vinho" de elite - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling podem enobrecer o sabor do vinho, revelando sua paleta de sabor.
O que é necessário para a receita
Os principais produtos para fazer vinho são:
- uvas azedas;
- água;
- açúcar granulado;
- fermento.
Do inventário, você precisará de uma garrafa de vidro, uma bacia esmaltada, espátulas de madeira para mexer a massa de frutas vermelhas e um selo d'água. Após a lavagem, fervura e secagem, as garrafas são fumigadas com enxofre.
Após a colheita, os bagos são amassados manualmente. Nesta fase, é importante o uso de luvas de borracha - elas protegem a pele das mãos de manchas e irritações. As luvas também evitam que os germes das mãos entrem na bebida.
Os frutos devem estar maduros. Nas uvas verdes, o nível de acidez é aumentado, há pouco açúcar.
Frutos maduros contribuem para a fermentação do vinagre, a transformação do suco espremido em ácido acético.
Você pode neutralizar o ácido diluindo o vinho com água. Nesse caso, o sabor do produto pode se deteriorar. Esta técnica é utilizada quando a acidez das uvas é semelhante à do limão.
Como fazer vinho de uvas verdes em casa
O consumo moderado de vinho de uva azedo contribui para:
- prevenção de doenças do sistema cardiovascular;
- normalização de pressão, padrões de sono;
- melhorar o funcionamento do sistema digestivo, sistema respiratório;
- aumentando a imunidade, aliviando a fadiga;
- eliminação de processos auto-imunes.
Para preparar o vinho, você precisa estocar:
- uvas verdes 10 kg;
- açúcar granulado 3 kg.
Tecnologia de cozinha:
- As uvas são escolhidas, esmagadas e misturadas com água.
- Misture a massa com açúcar (2 kg), mexa, leve ao fogo por 4 dias, mexendo ocasionalmente.
- A polpa é espremida, o líquido é filtrado, misturado com o açúcar restante (1 kg). A mistura é mexida, despejada em uma garrafa limpa, coberta com um selo d'água.
- Após 30 dias, o líquido irá parar de fermentar e ficará coberto por sedimentos. O vinho é colocado em uma garrafa usando um tubo de borracha, misturado com açúcar, se desejado.
Se o mosto não fermentar, ele é misturado com uma massa fermentada de uvas passas ou fermento de vinho. A mistura com o fermento é infundida por 3-4 dias. A bebida finalizada é hermeticamente fechada, enviada para infusão por 1 mês. O líquido é filtrado, colocado em frascos esterilizados, fechado e enviado para um local de armazenamento permanente.
A ausência / desaparecimento da fermentação no 6º dia significa que:
- O frasco está despressurizado. Neste caso, o recipiente é verificado e selado hermeticamente.
- O teor de açúcar aumentou. O mosto torna-se um conservante, interrompendo o processo de fermentação. Para corrigir a situação, despeje água, suco fresco (20-140 ml por 1 litro de mosto).
- O fermento parou / parou de funcionar. Eles são ativados com massa fermentada, bagas ou passas não lavadas, fermento de vinho.
- A concentração de álcool na bebida chega a 14%.
O término dos processos de fermentação é determinado pelo selo d'água - ele para de gorgolejar. Neste caso, o sedimento é drenado, o que ajudará a preservar a transparência do vinho, o aroma e a erradicar o amargor.
Como e quanto você pode armazenar
Os produtores de vinho recomendam o uso de garrafas de vinho especiais - são mais fortes e fechadas com tampões longos.
Uma etapa importante é a esterilização de mamadeiras. Eles são lavados com solução de soda / sabão, enxaguados e regados com água fervente.
O vinho é vertido até a borda, deixando uma distância de 1,5-2 cm Para armazenar a bebida, deve-se escolher um local escuro, seco, fresco e com um nível moderado de umidade, como um armário, adega, porão. Os vinhos brancos são armazenados em + 6-7 sobreC, vermelho - em + 8-13 sobreC. As garrafas são colocadas horizontalmente - o que garante a elasticidade das rolhas, vedação hermética dos recipientes.
O período de envelhecimento de vinhos tintos aveludados, densos, de sobremesa e licorosos é de 1,5 a 2 anos. Os vinhos tintos leves são consumidos após o primeiro ano. Os vinhos brancos ricos e aromáticos levam de 6 a 12 meses para amadurecer, enquanto as bebidas leves são infundidas por 3 a 6 meses.
