As melhores maneiras de fazer vinho fortificado em casa
Muitos vinicultores novatos não sabem por que estão empenhados em preparar uma bebida de vinho. Os especialistas recomendam fazer isso, já que o vinho caseiro contém uma baixa porcentagem de álcool, o que o torna um tanto fraco. Isso fará com que a bebida perca rapidamente seu aroma e sabor. Portanto, é recomendável familiarizar-se com antecedência com a preparação de vinhos fortificados a partir de uvas em casa.
Para que serve?
Antes de começar a corrigir, você precisa se familiarizar com a finalidade desse procedimento.
Existem vários motivos principais com os quais você precisa se familiarizar com antecedência:
- Parada precoce da fermentação. A fixação é feita para interromper a fermentação. Isso é feito para preservar o sabor do mosto por muito tempo.
- Aceleração de esclarecimento. A bebida fortificada é auto-clarificada sem o uso adicional de argila ou gelatina.
- Prevenção de fermentação. Às vezes, as bebidas à base de vinho são fermentadas novamente, resultando em uma deterioração do sabor. Portanto, é recomendado prendê-los juntos para que não fermentem novamente no futuro.
- Aumente o tempo de armazenamento. A colagem é feita para que a bebida preparada não estrague por muito tempo.
Como fazer vinho em casa?
Existem cinco maneiras comuns de preparar uma bebida de vinho caseira.
Vodka ou álcool
Na maioria das vezes, o vinho jovem é mantido junto com a vodka comum ou com um líquido alcoólico. A alcoolização é realizada com os seguintes ingredientes:
- meio quilo de açúcar granulado;
- cinco quilos de uvas;
- litro de álcool.
Às vezes é necessário adicionar mais açúcar. Porém, neste caso, é necessário observar rigorosamente as proporções para que não sejam utilizados mais de cem gramas de açúcar por litro de líquido.
Primeiro, as uvas são amassadas com as mãos, depois colocadas em uma panela e deixadas em infusão por 3-4 dias. Em seguida, adiciona-se açúcar à mistura, a mistura é despejada em potes, tampados com um selo d'água e infundidos por meio mês.
Quando a fermentação parar, adicione álcool à mistura. O líquido alcoólico é filtrado e deixado em uma câmara fria por três semanas.
Açúcar
Algumas pessoas não querem adicionar álcool ao vinho e, portanto, usam outros métodos de fixação. Você pode fortalecer o vinho não só com álcool ou vodka. Para fazer isso, você também pode usar açúcar comum, que todos têm.
Antes de iniciar o procedimento, é necessário fazer um cálculo e determinar a quantidade exata de açúcar granulado. Os especialistas recomendam adicionar 100 gramas de açúcar a cada litro de mosto.Isso é o suficiente para aumentar a força da bebida em cinco por cento. No entanto, não adicione muito, pois isso interromperá a fermentação e deteriorará o sabor da bebida. Se os vinhos de sobremesa forem mantidos juntos, o açúcar é dissolvido diretamente no líquido do vinho. Ao mesmo tempo, é adicionado gradualmente, a cada 2-3 por uma semana.
Congelando
Para aumentar o grau de bebida alcoólica, recomenda-se o uso do método de congelamento. Este método é baseado na diferença entre o álcool do vinho e as moléculas de água que fazem parte da bebida. O fato é que as moléculas de água se cristalizam, mas as de álcool não. Isso leva ao fato de que, após o congelamento, a força do líquido aumenta significativamente.
Para manter o vinho coeso, você precisa colocar as garrafas com o líquido no congelador por 5-6 horas. Toda a água dos recipientes irá congelar e o álcool permanecerá no estado líquido. Depois disso, é despejado em frascos separados. O gelo restante pode ser deixado e usado para adicionar ao chá. É importante notar que a bebida selada é várias vezes menor do que era originalmente. 6-8 litros de vinho saem de 15 litros.
Pasteurização
Para aumentar a força da bebida, recomenda-se realizar a chamada pasteurização. Ao realizar este procedimento, o líquido é aquecido a sessenta graus. Nesse caso, o processo deve durar uma hora. Você também pode aquecer a composição do vinho a oitenta graus. Porém, neste caso, a duração do procedimento é reduzida para meia hora.
O procedimento é realizado em várias etapas sequenciais:
- Um termômetro é colocado em uma garrafa de água, com a qual a temperatura será determinada.
- Um recipiente com um termômetro é colocado em uma panela de água, após o qual garrafas de vinho são adicionadas a ele.
- A panela cheia é colocada em um fogão a gás e aquecida a 60-70 graus.
Se você seguir os passos acima, a bebida de vinho ficará 2-3 vezes mais forte.
Ácido sulfuroso
Durante a produção de bebidas vínicas, os conservantes são freqüentemente usados. O mais popular é o ácido sulfuroso, que pode aumentar a força da bebida. Muitos produtores de vinho experientes usam esse ingrediente para tornar seu vinho mais forte. Fixar o líquido com ácido sulfuroso pode livrar-se de microorganismos perigosos que aceleram a deterioração da bebida.
No entanto, o uso de tal ácido tem certas desvantagens. Por exemplo, se você adicionar muita substância, a bebida se torna perigosa para a saúde humana. Portanto, o uso de dióxido de enxofre deve ser muito cuidadoso.
Como fazer vinho fortificado caseiro
Existem quatro receitas que podem ser usadas para preparar uma bebida forte de vinho caseiro.
De uvas
O vinho de uva feito de frutas vermelhas maduras é especialmente popular entre os produtores de vinho. A força dessa bebida será dada pela vodka, que é adicionada durante o processo de preparação. Para criar uma bebida, você precisa:
- 3-4 kg de uvas;
- 300 mililitros de vodka;
- 300-400 gramas de açúcar granulado.
Para começar, prepara-se o suco de uva, que é transferido para uma sala escura onde se deposita por 3-4 dias. Em seguida, o açúcar é adicionado à mistura, após o que o recipiente é fechado com uma luva de borracha e deixado por duas semanas. Em seguida, o líquido é filtrado, misturado com vodka e despejado em garrafas.
cereja
Você também pode fazer um vinho forte com cerejas vermelhas. A bebida é criada a partir dos seguintes produtos:
- 5-7 kg de bagas;
- cinco quilos de açúcar granulado;
- álcool ou vodka.
As cerejas são misturadas ao açúcar, tapadas com uma tampa e deixadas de molho em local frio por cerca de dois meses. A mistura é mexida regularmente para que o açúcar granulado se dissolva mais rapidamente. Quando a fermentação para, a mistura é filtrada e misturada com vodka.O líquido é então colocado em garrafas e transferido para a adega.
De maças
Para fazer vinho de maçã forte, você precisará de:
- 3-4 kg de frutos de maçã;
- meio quilo de açúcar;
- 350 mililitros de fermento por cada litro de mistura;
- 200-250 mililitros de álcool.
As maçãs são cortadas em partes iguais, descascadas, fervidas e mantidas aquecidas por três dias. A mistura preparada é filtrada, após o que a polpa da maçã é espremida. Em seguida, a mistura é misturada com a massa fermentada do vinho e deixada para fermentar.
A mistura fermentada é filtrada, o álcool é adicionado a ela e despejado em garrafas.
Framboesa
Para criar uma bebida de vinho de framboesa, você precisa dos seguintes ingredientes:
- cinco quilos de framboesas maduras;
- 900 gramas de açúcar;
- meio litro de álcool.
Os bagos são passados num espremedor e misturados com água. Em seguida, eles são infundidos por seis horas e espremidos novamente para obter o suco. Açúcar e um litro de água são adicionados à mistura. Depois disso, tudo é colocado em potes e colocado em um selo d'água. Após 10 dias, o açúcar é adicionado à composição, após o qual é deixado fermentar por um mês. O álcool é adicionado ao líquido fermentado.
Como armazenar vinho fortificado?
Embora um vinho selado seja melhor armazenado, ele ainda precisa ser armazenado de forma adequada.
Para armazenamento de longo prazo, é usada uma adega, onde a temperatura não subirá acima de quinze graus Celsius.
Conclusão
Para que o vinho preparado seja armazenado por mais tempo e fique mais forte, as pessoas estão empenhadas em prepará-lo. Antes, porém, é preciso entender os métodos de encadernação da bebida e as receitas de seu preparo.
