6 receitas passo a passo de como fazer vinho com uvas Isabella em casa
Nem todas as variedades de uvas são adequadas para fazer álcool. A melhor variedade de uva é a Isabella. O sabor das frutas não pode ser chamado de sobremesa, mas possuem um aroma denso que é transmitido para a bebida. Os produtores de uvas cultivam uma variedade para vinificação há muito tempo, muitas receitas foram criadas sobre como fazer vinho seco e doce com as uvas Isabella. A bebida preparada não é apenas saborosa, mas também útil, limpa o corpo, fortalece a imunidade e dá tônus.
Características de fazer vinho de Isabella
Fazer o vinho Isabella não é difícil. Esta casta não é utilizada na indústria vinícola. Estudos constataram que, na polpa das frutas, o álcool metílico e o ácido cianídrico estão presentes em maior concentração. No entanto, esses compostos não são capazes de causar danos ao corpo humano se consumidos com moderação.
Portanto, a uva Isabella hoje é usada apenas na vinificação caseira. Residentes de verão e produtores de vinho amam esta variedade por seu cultivo despretensioso, abundantes colheitas sazonais e frutificação de alta qualidade, mesmo em condições climáticas não nativas.
Para preparar uma bebida com as próprias mãos, é necessário preparar pratos e um selo d'água.
Os pratos são esmaltados ou de madeira, mas não de metal, pois o metal estraga o gosto da bebida.
Se não houver selo d'água pronto, em vez dele, você pode usar uma luva médica esterilizada, perfurando cada dedo com uma agulha. A função do selo d'água é liberar dióxido de carbono dos pratos. Recipientes preparados são derramados com água fervente.
Antes de iniciar o trabalho, é aconselhável usar luvas de borracha, pois há muito pigmento colorido na casca da uva Isabella, e os dedos podem sujar.
Regras de seleção de matéria-prima
As uvas Isabella são colhidas em clima seco até a geada. Corte os cachos com cuidado, procurando não apagar o desabrochar azulado do fruto, pois é ele que contém o fermento, sem o qual não se faz a fermentação.
Para fazer vinho de qualidade, é necessário separar cuidadosamente os frutos, retirar os secos, podres, muito maduros. As frutas restantes boas são arrancadas dos pincéis e colocadas em uma toalha de waffle limpa para secar. Em seguida, eles são derramados em pratos preparados.
Como fazer vinho com uvas Isabella em casa
Preparar uma bebida com as uvas Isabella é uma das atividades mais simples da vinificação. Existem receitas com água e sem adição de água, assim como com fermento e com bolo.
Uma receita simples passo a passo sem água
Se você não tem tempo para mexer com uma preparação completa, você pode fazer o vinho tinto semi-doce Isabella de acordo com uma receita simples, sem usar água. A bebida finalizada tem um aroma rico a uva, que se intensifica durante o armazenamento prolongado, um sabor doce leve com uma acidez quase imperceptível.
Para fazer vinho, leve:
- 10 kg de uvas;
- 3 kg de açúcar granulado.
Cozinhar passo a passo:
- As uvas são moídas em tigela de esmalte manualmente ou com pilão de madeira.
- Os pratos são cobertos com gaze ou pano fino natural, colocados em local aquecido por uma semana para iniciar a fermentação.
- Todos os dias, 3 vezes o mosto é mexido à mão ou no pilão para retirar a espuma.
- Filtre o líquido fermentado acabado. O bolo é espremido bem.
- Despeje o líquido em uma garrafa grande, adicione o adoçante. Instale um selo d'água.
- A garrafa é deixada por cerca de 3 semanas para fermentar o suco. A conclusão do processo de fermentação é avaliada por uma luva de borracha desinflada, a precipitação do sedimento de levedura no fundo e a cessação do borbulhamento.
- A bebida é colocada em um recipiente de armazenamento de forma a não tocar no sedimento. Normalmente, um tubo fino é usado.
- O vinho derramado é hermeticamente fechado e enviado para armazenamento.
A maneira clássica de fazer vinho seco
Para fazer vinho de uva seca, o açúcar e as frutas são ingeridos em proporções diferentes:
- 5 kg de uvas Isabella;
- açúcar - na proporção de 50 g por 1 litro de mosto de vinho.
Cozinhar passo a passo:
- As uvas amassadas em uma tigela de esmalte são cobertas com gaze e colocadas em local aquecido por uma semana. A massa em fermentação é cuidadosamente mexida todos os dias.
- Uma semana depois, a massa da uva é filtrada, o suco é espremido para fora do bolo.
- O líquido fermentado é colocado em uma garrafa grande. Se você verificar com um medidor de açúcar de vinho para a concentração de açúcar, então, neste estágio de preparação, o indicador deve ser de 16-18%.
- Um selo d'água é colocado na garrafa. Deixe o mosto fermentar por 8 a 10 dias.
- Em seguida, o vinho é vertido cuidadosamente em pequenos recipientes usando um tubo fino para que o sedimento fique no fundo. Despeje 50 g de açúcar para cada litro de mosto. A quantidade total de adoçante deve ser de aproximadamente 500 g, coloque em um dos recipientes, mexa bem até dissolver. É importante observar as proporções para fazer um vinho seco.
- O frasco grande é enxaguado. O mosto adoçado é colocado de volta nele. Instale um selo d'água. Deixe o vinho fermentar por um mês.
- Após um mês, o vinho esgota-se, deixando um sedimento no fundo. Eles tentam: a bebida ainda está turva, mas já deve adquirir um aroma rico e agradável. A garrafa é lavada, o vinho é derramado. Deixe fermentar por mais 10 dias.
- O procedimento para remover o precipitado é repetido. O vinho já deve adquirir alguma transparência.
- O vinho é guardado até à precipitação por mais 10 dias. Acontece uma bebida transparente de uma bela cor vermelha. É vertido em frascos esterilizados, hermeticamente fechados, enviados por 3 semanas para amadurecer a uma temperatura de 10-12 ° C.
O vinho seco pronto de uvas Isabella tem uma concentração de açúcar de no máximo 0,5%.
Com adição de água
Para tornar o vinho Isabella menos forte, usa-se água. A vantagem desse método de preparo é obter um maior volume da bebida.
Os ingredientes são os mesmos da receita clássica. As mudanças dizem respeito apenas à tecnologia de cozimento.
O vinho Isabella é feito com água da seguinte forma:
- Para 1 litro de suco de uva, tome 40 g de açúcar.
- Os pratos com a preparação são colocados em local aquecido por 5 dias. A massa da baga é regularmente mexida para remover a espuma.
- Água fervida é adicionada em uma quantidade de cerca de 30% do volume total da massa da uva.
- Despeje o líquido em uma garrafa. Instale um selo d'água.
- O líquido fermentado é despejado, deixando um sedimento no fundo.
- O vinho é aquecido um pouco, acrescente 200 g de adoçante por 1 litro.
- A garrafa é deixada 2 meses em local fresco a uma temperatura de 10-15 ° C.É despejado periodicamente em um prato limpo, deixando um sedimento para eventualmente atingir a transparência da bebida.
O vinho é preparado com água para equilibrar a acidez. Esta receita é utilizada em áreas com climas desfavoráveis, onde, por falta de luz solar e umidade excessiva do solo, os frutos da uva Isabella crescem sem açúcar.
Se tudo estiver de acordo com o teor de açúcar das uvas, não se deve usar água. Isso vai estragar o gosto do álcool.
Com fermento
Durante a preparação, utiliza-se fermento para prolongar a conservação do vinho.
Preparar:
- 5 kg de frutas;
- 100 g de fermento;
- 1 kg de açúcar granulado.
O vinho Isabella com fermento é preparado da seguinte forma:
- Esmague as uvas.
- A massa de uva é despejada em uma panela, leve ao fogo baixo. Aquecido a 70-80 ° C, não levado para ferver.
- Deixe a massa por 3 dias para a infusão.
- O fermento é adicionado. Pressione para filtrar a massa.
- Despeje 0,5 kg de adoçante. Mexa bem.
- Eles colocaram um selo d'água na garrafa. Deixe o mosto fermentar em local quente por vários meses. Mexa periodicamente.
- O vinho fermentado é colocado em outra garrafa sem afetar o sedimento. O procedimento é repetido várias vezes para tornar a bebida clara.
- Despeje a quantidade restante de açúcar. Mexer.
- Engarrafado. Eles são enviados para armazenamento.
Com açucar
Fazer uma bebida de uva é impossível sem o uso de um adoçante. Mas a quantidade de açúcar é ajustada levando-se em consideração o nível de acidez do suco de uva. Você pode verificar o indicador por gosto, mas é melhor usar um medidor de pH. A taxa de acidez do mosto de vinho é de 4-6 g / l.
Se o nível de acidez não for satisfatório, o açúcar é adicionado a gosto após a fermentação estar completa.
Do bolo
O bolo que sobra depois de espremer o suco não é jogado fora. A partir dele também se faz vinho, que acaba não sendo tão rico quanto o vinho primário, mais pálido, mais leve, mas ainda saboroso.
O bolo deve ser adicionado à composição imediatamente após espremer o suco. Cascas de uvas secas e velhas não são adequadas para cozinhar.
Os ingredientes são tomados na seguinte proporção:
- Bolo de 6 l;
- 5 litros de água;
- 1 kg de adoçante.
Para preparar o vinho Isabella a partir de bagaço, siga uma receita padrão com água.
Armazenamento adicional do produto
Vinho caseiro pronto feito de uvas Isabella é colocado em garrafas de vidro limpas, hermeticamente fechadas. O produto é armazenado em adega equipada com racks para colocação horizontal das garrafas, ou em outro local seco onde a luz ultravioleta não penetre.
O vinho Isabella pode ser usado por 5 anos.
